牛肉和鸭肉一起卤会串味吗 为什么牛肉和鸭肉不能一起卤

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我们都知道,牛肉和鸭肉都是比较常见的两种肉类食物,它们的吃法多样,味道鲜美,营养价值高,深受人们喜欢,很多人都会吃牛肉和鸭肉。牛肉和鸭肉的吃法比较多,有些人会喜欢吃卤的。那么牛肉和鸭肉能一起卤吗?下面让我们具体来看看吧!

四川卤菜又称为川卤,卤是很常见的烹饪方法之一,把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的味道渗入原料中,卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点,川卤分为红卤,白卤,黄卤三大类。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

牛肉和鸭肉一起卤会串味吗 为什么牛肉和鸭肉不能一起卤

都说卤菜味道好,卤水是关键,但原料的加工处理也同样重要,原料不懂处理,再好的卤水也禁不起折腾,那么原料加工需要注意哪些细节呢?文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

四川卤菜原料加工细节文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品(鸡、鸭、猪蹄等)要放入清水中浸泡,目的是去血污和腥膻味,浸泡时间因天气而异,冬天浸泡的时间要比夏天长,浸泡腥味种的卤制品要多换几次水,腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡,比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡,一起浸泡的话容易串味。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味,通过码味可以使盐渗透入卤制品体内,这样既能使卤制品入味,又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味,还能起到增香的效果,码味的时长同样是因天气而异,夏天3—5小时,冬天8—12小时。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

3、焯水。焯水可以去异味,又能给肉类的定型,如果卤制品不经过焯水就开始卤制,会导致卤水味劣,呈粥样化,且极容易发酵起泡而变质,卤水很难保存,不同的卤制品焯水的方式也不同。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

像一些腥膻味重的卤制品(如:牛羊肉、猪肚、肥肠等),要冷水入锅,如果水开了再入锅的话,其表皮就会收缩,这样就就不利于排除血污和异味了;而腥膻味小的卤制品(如:鸡、鸭等)可以直接入沸水,上下翻动待紧皮后捞出即可。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

牛肉和鸭肉一起卤会串味吗 为什么牛肉和鸭肉不能一起卤

制作四川卤菜,凡是跟动物有关的卤制品,一定要经过以上三步处理再卤制,否则肉类会残留血沫和异味,这样卤制出来的产品外观难看,味道也差,而且还会影响卤水。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

牛肉和鸭肉可以一起卤吗

不建议一起卤。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

牛肉和鸭肉都是人们日常生活中经常吃和非常喜欢吃的肉类食材,但由于其肉质不同,所以达到软烂的烹调时间也是不同的,所以在卤制的过程中一定不要一起煮,同时由于自身气味也有所不同,放在一起卤煮也会在一定的程度上造成串味,影响食用口感。所以,对于这两种食材还是不要放在一起煮了。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

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牛肉和鸭肉为什么不能一起卤

牛肉,包括前腿、后腿、牛腱子、里脊,卤制的时间一般在2小时左右,同时,卤好以后还要焖一个小时以上。因为牛肉卤制的部分不含油脂,肉质细密,不易入味,所以要小火慢卤,这样才能减少水分流失,同时还能入味。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

鸭肉,如果是鸭头、鸭翅等部位,卤制时间是20分钟左右,小火卤制,然后干货浸泡30分钟左右。火大了,容易造成皮烂肉不烂,还不易入味,卤制食材讲究的是不破皮,入味、肉软。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

整鸭的话,需要卤制1个半小时左右,小火卤到9分熟的时候,还要关火浸泡1—2小时,整鸭不容易入味,所以要卤水浸泡一段时间。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

从上面的内容不难看出,牛肉和鸭肉是不能一起卤的,肉质不同,卤制的时间也不相同。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html

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牛肉和鸭肉一起怎么卤

一、准备好卤料:花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等,用薄的棉布包好,做成卤料包,没有棉布可以用干净的棉质白口罩拆开代替。

二、将鲜牛肉、鸭肉放在清水里浸泡一会儿,去除血水,在清水里加入少许食盐、料酒有助于去除腥味,备用。

三、将去除血水的牛肉放入锅里,加入卤料包、适量食盐、水,水的份量要多一点,以淹没牛肉超过一点为好,开始加热,猛火烧开,改中火慢炖,大约40分钟左右,再放入鸭肉,继续慢炖一小时左右,在炖煮过程中,用勺子撇去浮沫,不断用筷子戮一下牛肉或鸭子,当感觉比较轻松的戮穿肉质时,说明牛肉、鸭子卤制好了。

四、捞出卤制好的牛肉、鸭子,取出卤料包,卤汤不能倒掉,留作食用时,在牛肉或鸭子上浇一点,味道特别好!

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