我们都知道，牛肉和鸭肉都是比较常见的两种肉类食物，它们的吃法多样，味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会吃牛肉和鸭肉。牛肉和鸭肉的吃法比较多，有些人会喜欢吃卤的。那么牛肉和鸭肉能一起卤吗？下面让我们具体来看看吧！
四川卤菜又称为川卤，卤是很常见的烹饪方法之一，把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的味道渗入原料中，卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点，川卤分为红卤，白卤，黄卤三大类。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
都说卤菜味道好，卤水是关键，但原料的加工处理也同样重要，原料不懂处理，再好的卤水也禁不起折腾，那么原料加工需要注意哪些细节呢？文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
四川卤菜原料加工细节文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品（鸡、鸭、猪蹄等）要放入清水中浸泡，目的是去血污和腥膻味，浸泡时间因天气而异，冬天浸泡的时间要比夏天长，浸泡腥味种的卤制品要多换几次水，腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡，比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡，一起浸泡的话容易串味。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味，通过码味可以使盐渗透入卤制品体内，这样既能使卤制品入味，又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味，还能起到增香的效果，码味的时长同样是因天气而异，夏天3—5小时，冬天8—12小时。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
3、焯水。焯水可以去异味，又能给肉类的定型，如果卤制品不经过焯水就开始卤制，会导致卤水味劣，呈粥样化，且极容易发酵起泡而变质，卤水很难保存，不同的卤制品焯水的方式也不同。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
像一些腥膻味重的卤制品（如：牛羊肉、猪肚、肥肠等），要冷水入锅，如果水开了再入锅的话，其表皮就会收缩，这样就就不利于排除血污和异味了；而腥膻味小的卤制品（如：鸡、鸭等）可以直接入沸水，上下翻动待紧皮后捞出即可。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
制作四川卤菜，凡是跟动物有关的卤制品，一定要经过以上三步处理再卤制，否则肉类会残留血沫和异味，这样卤制出来的产品外观难看，味道也差，而且还会影响卤水。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
牛肉和鸭肉可以一起卤吗
不建议一起卤。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
牛肉和鸭肉都是人们日常生活中经常吃和非常喜欢吃的肉类食材，但由于其肉质不同，所以达到软烂的烹调时间也是不同的，所以在卤制的过程中一定不要一起煮，同时由于自身气味也有所不同，放在一起卤煮也会在一定的程度上造成串味，影响食用口感。所以，对于这两种食材还是不要放在一起煮了。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
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牛肉和鸭肉为什么不能一起卤
牛肉，包括前腿、后腿、牛腱子、里脊，卤制的时间一般在2小时左右，同时，卤好以后还要焖一个小时以上。因为牛肉卤制的部分不含油脂，肉质细密，不易入味，所以要小火慢卤，这样才能减少水分流失，同时还能入味。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
鸭肉，如果是鸭头、鸭翅等部位，卤制时间是20分钟左右，小火卤制，然后干货浸泡30分钟左右。火大了，容易造成皮烂肉不烂，还不易入味，卤制食材讲究的是不破皮，入味、肉软。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
整鸭的话，需要卤制1个半小时左右，小火卤到9分熟的时候，还要关火浸泡1—2小时，整鸭不容易入味，所以要卤水浸泡一段时间。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
从上面的内容不难看出，牛肉和鸭肉是不能一起卤的，肉质不同，卤制的时间也不相同。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/46145.html
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