木耳泡久了有毒吗
说起木耳，很多人应该都不陌生，尤其是到了春夏时节每每雨后总会长出不少野生木耳，简直就是大自然最好的馈赠。
不过大多数人吃的木耳都是干货，需要泡发。殊不知，泡木耳犯了错，有人却因此器官衰竭，甚至丧命！
2022年3月，杭州的王女士食用了泡发两天的黑木耳，不久就出现腹痛、腹泻，发烧、黄疸等一系列症状，被送到医院后发烧多脏器受损，肝肾功能衰竭，被转入ICU。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
2020年5月，东莞34岁的宝妈食用泡发了一天多的木耳，出现了腹痛，送医后发现出现了急性肝功能衰竭。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
2018年7月，金华市发生了一起因食用久泡木耳而集体食物中毒的事件，三人中毒，一人经抢救无效而死亡。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
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好端端的木耳，怎么就引发了这么多惨剧呢？细心的你恐怕已经发现了，这些中毒的人都食用了久泡的木耳。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
一、久泡的木耳，怎么就吃出了肝衰竭？
木耳是一种生长在朽木上的真菌，具有很高的营养价值，本身是无毒的。100g木耳内约含有蛋白质10.6g、脂肪0.5g、碳水化合物65.5g、粗纤维7.0g、钙357mg、磷201mg、铁185mg，同时还含有多种维生素以及烟酸等成分。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
之所以会有木耳中毒事件频发，主要和不当的食用方式相关。北京协和医院临床营养科教授于康表示，木耳在长时间久泡的前提下，细菌会大量地繁殖、产毒，很可能会感染椰毒假单胞菌，发生感染后会产生毒素米酵菌酸。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特质，即便是高温烹饪也难以将其杀死，食用后会引起身体中毒，轻则引起呕吐、腹泻，严重的会导致肝肾衰竭，甚至是休克死亡。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
对于普通人而言，日常想要健康地吃木耳，一定要做好这几件事，避免因为食用不当而给健康带来威胁。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
二、木耳到底怎么吃，才最安全、健康？
1、保证清洁文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
在泡木耳之前需要将干木耳清洁干净，同时要保证容器和周围环境干净，避免让木耳在污染环境下浸泡，导致木耳也受到污染。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
2、控制时间文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
黑木耳一般用冷水浸泡1~2小时就可以食用，最多不要浸泡超过4个小时，更加不要过夜。椰毒假单胞菌适宜的生长温度为37℃，最适合的产毒温度为26℃，如若所在的地区温度较高，可以将木耳放入冷藏室泡发。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
3、该丢就丢文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
一旦发现木耳上闻起来有味道或是摸起来黏糊糊的，要及时丢弃，不要舍不得丢，这些木耳很可能已经感染毒素了。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
除了木耳以外，生活中还有一些常见的食物，也要注意及时丢弃。否则可能会给健康带来极大的负面影响，看看你是否吃过这些食物？文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
三、重要提醒：这些常见食物，吃一口或无异于“钢丝球刮肝”
中国工程院院士汤钊猷从事肝癌防治工作已经有50多年，如今已经92岁高龄，曾经多次在公开场合提醒大家注意饮食，他表示，肝脏疾病的发生，和饮食之间有一定联系，想要预防疾病，这些食物最好别吃。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
1、不干净的生鱼片文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
很多人都有食用生鱼片的习惯，但是很难保证生鱼片是否含有肝吸虫。一些不干净的生鱼片内很可能会含有肝吸虫，肝吸虫在进入体内后会寄生在肝脏胆管内，继而会引起炎症发生。且肝吸虫会不断在体内产卵，堵塞毛细血管，导致肝细胞缺血坏死，甚至会诱发肝硬化、肝癌发生。文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
2、发霉的花生文章源自千电号-http://www.xmxqx.com/18605.html
发霉的花生内很可能会含有黄曲霉素，而黄曲霉素是个剧毒致癌物质，进入体内后会诱发肝脏功能损伤，甚至会引起肝癌发生。一旦发现花生霉变，要及时丢弃。
3、酒
酒精在多年前就被世卫组织列为一类致癌物，长期大量摄入酒精会导致肝癌的发生风险显著增加。因进入体内后需要肝脏代谢后排出体外，大量的酒精会导致肝脏负担过重，继而引起酒精性肝炎发生，没有及时干预会逐渐演成肝硬化，乃至肝癌。
话说回来，现在正值春暖花开的春季，是个非常适合养肝的时节，想要养肝或可以从饮食上做起。
